Altitude : 2000-2200
Process : Honey
Variété : Bourbon rouge
Un vrai Grand cru ! Le processus "Honey" développe une palette aromatique intense , on retrouves des notes fruités d'ORANGE avec une fin de bouche plus ronde sur des notes de CAOMOMILLE, CARAMEL et MIEL
J'ai vraiment une affection pour les cafés en Honey et le Rwanda a ravie TOUTE l 'Equipe à la dégustation . C 'est un café typé qui tient sa promesse en tasse avec de la longueur et un palette aromatique très présente . Si vous n 'avez jamais essayé ce type de café , je vous le conseil , c 'est une expérience sensoriel à coup sur !
Bonne dégustation
Audrey
Ce Bourbon rouge est produit par la coopérative Dukunde Kawa dans les collines du nord-ouest du Rwanda. Mbilima est l'une des quatre stations de lavage de la coopérative, dans laquelle est produit ce honey process.
Pour réaliser ce process, les cerises sont dépulpées, puis mises à sécher avec le mucilage, au pic de la récolte. Seules les cerises les plus mûres et denses sont récoltées par les cueilleurs, qui travaillent à la main.
Le dépulpage est effectué mécaniquement pour enlever la pulpe sans utiliser d'eau. Ensuite, la parche humide est transportée sur un lit surélevé, déposé en couche de 3 cm de haut maximum, pendant 3 jours, sans y toucher pour la fermentation.
Au bout de 2 jours, le café peut être retourné pour éviter toute fermentation sauvage. Le café est retourné autant de fois que possible au cours de la première semaine et les grains défectueux sont retirés jusqu'à ce que le processus de séchage soit homogène. Le processus de séchage dure environ 25 à 30 jours, en fonction des conditions météorologiques.
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